Blog

Vous voulez faire plaisir aux papilles de vos enfants avec une bonne pâtisserie ? Nous avons une idée pour vous pour la rendre meilleure et délicieuse. La pâte sablée ! Cet article vous livre une recette facile pour réaliser efficacement votre pâte sablée.

La pâte sablée

La pâte sablée est l’une des pâtes de base de la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte. Elle est constituée de farine, beurre, sucre, souvent d’œufs et de sel. Elle peut parfois contenir de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao…).

La pâte sablée et la pâte sucrée se différencient par le fait que pour l’une, le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crémage. C’est dire que le beurre est mélangé à froid avec la farine et le sucre. Il entoure ainsi chaque grain de farine et de sucre, ce qui fait qu’après la cuisson les grains ne sont pas totalement solidaires. C’est ce qui donne la texture sablée à la pâte.

Recettes pour faire de la pâte sablée

Ingrédient

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique

Comme matériels, vous aurez besoin d’un rouleau de pâtisserie et d’un bol.

Préparation

• Verser la farine préalablement tamisée dans un bol.
• Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et le sel fin.
• Sabler la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble.
• Disposer le sablage en fontaine et verser au centre le sucre en poudre et le sucre vanillé, la levure chimique et enfin l’œuf entier.
• Du bout des doigts, mélanger les ingrédients se trouvant dans la fontaine et incorporer progressivement le sablage jusqu’à la formation d’une boule compacte et homogène.
• Transvaser la pâte sur le plan de travail.
• Fariner les mains pour éviter à la pâte de coller aux doigts.
• Fraiser rapidement la pâte avec la paume de la main.
• Remettre la pâte en boule.
• Envelopper la pâte dans du papier film, avant de la laisser reposer au frais quelques heures. Elle sera alors prête à être abaissée au rouleau à pâtisserie.

Et voilà ! Votre pâte sablée est prête !

Cependant si vous avez un robot de cuisine comme Thermomix ou KitchenAid, c’est plus rapide à réaliser. Pour ce faire, il faut :

• Mettre 120 g de beurre coupés en morceaux et 260 g de farine dans le robot de cuisine (Thermomix dans cet exemple) ; mélanger 30 sec / /vitesse 5.
• Ajouter 80 g de sucre en poudre, 1 œuf et 1 pincée de sel ; mélanger 10 sec / /vitesse 5, puis pétrir 1 min 30 sec /mode Pétrin.
• Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 60 minutes.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier, en la saupoudrant légèrement de farine si elle colle.
• Placer la pâte dans un moule à tarte, la garnir et la faire cuire environ 25 minutes à 180 °C. On peut aussi la précuire 10 minutes à 180 °C, la garnir et la remettre dans le four 15 minutes à 180°C.

Si vous vous demandez que faire avec une pâte sablée, sachez que vous pouvez en faire des clafoutis, des tartelettes au citron meringuées, etc.

Pour faire plaisir à ses papilles gustatives et son odorat, on n’hésite pas à mélanger les saveurs et les senteurs. Ainsi, des ingrédients que l’on pensait impossible à associer, craignant un mauvais goût, s’harmonisent parfaitement pour donner un goût unique et exquis. C’est le cas par exemple de l’oignon émincé déglacé avec du vin blanc à feu doux. Cher marmiton, il y a un plat simple qui vous donnera à coup sûr de l’eau à la bouche. C’est l’osso bucco de dinde. Sa recette vous est livrée dans cet article.

C’est quoi l’osso bucco de dinde ?

Le nom osso bucco est dérivé de l’italien et signifie littéralement os troué. En effet, à la fin de la cuisson, la viande est totalement détachée de l’os. Il existe plusieurs variantes de l’osso bucco, notamment l’osso bucco aux légumes, céleri, carottes et champignons, à la moutarde, au pamplemousse… ou encore à l’orange, au safran et risotto ou à la gremolata. L’osso bucco de dinde est l’une de ses nombreuses variantes et c’est tout simplement un pur délice.

Les ingrédients

Pour concocter l’osso bucco de dinde il est nécessaire d’avoir :

• de la dinde de qualité aux hauts de cuisses tronçonnés 
• de la tomate fraîche et du concentré de tomates écrasées
• de la farine de blé
• de l’huile d’olive
• du rhum
• du vin blanc
• des épices tels que l’ail et le poivre, des herbes de province.

Pour rehausser le goût, il faut :

• du bouillon de volaille
• du sel
• de l’oignon.

Vous pouvez également utiliser du persil, du jus de citron ou encore de la crème caramel liquide. Ces derniers ingrédients sont facultatifs mais intéressants pour donner plus de goût à votre mets. Les quantités de ces différents ingrédients dépendent du nombre de personnes qui seront à table. Ainsi, pour 6 personnes, vous aurez besoin de 1 kg de dinde, 2 à 3 oignons, 25 cl de vin blanc, 1/2 l de bouillon de volaille, d’une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate.

Une préparation rapide

Dans la réalisation de l’osso bucco de dinde, seule la cuisson prend du temps, environ 1 heure. La durée dépend évidemment de l’appareil de cuisson que vous employez. Avec des robots de cuisine comme Cookeo et Light par exemple, cela dure moins longtemps. La préparation et le mélange des divers ingrédients ne prennent en réalité que quelques minutes. Ainsi pour le faire, il faut :

• fariner la dinde et le faire revenir avec un peu d’huile d’olive
• émincer les oignons, les mettre dans une sauteuse puis ajouter le vin blanc et le bouillon de viande
• ajouter le reste des autres ingrédients peu importe l’ordre tout en remuant le mélange
• fermer le tout et laisser cuire pendant une heure en tournant de temps en temps.

Lorsque la viande est cuite, elle se détache de l’os. Il est possible d’enlever la viande du feu après l’avoir fait revenir avec l’huile d’olive puis la rajouter au mélange oignon et vin blanc avant de la recouvrir entièrement du bouillon de viande.

Lorsque l’osso bucco est prêt, il faut le servir chaud accompagné de riz ou de pâtes alimentaires.

Au lieu de toujours manger les œufs bouillis ou en omelettes, d’autres façons de les préparer ont été trouvées. Les œufs meurettes sont faits à base d’œufs pochés et agrémentés de sauce meurette.  Ce plat est une spécialité traditionnelle bourguignonne. Il est beaucoup prisé partout en France. Dans cet article, vous avez tout bonnement sa recette.

Les ingrédients pour la préparation des œufs meurettes

La préparation des œufs meurettes est facile et ne dure que 35 minutes environ. Pour la sauce, vous aurez à utiliser les ingrédients suivants pour satisfaire 6 personnes :

• 12 œufs
• 150 cl de vin rouge
• 150 g de champignons
• un oignon
• 150 g de porc fumé
• 20 cl de fond de veau
• 150 g de carotte
• 20 g de farine de blé
• 20 g de beurre.

Pour la décoration à la fin de la préparation, il vous faudra:

• du persil
• 06 tranches de pain
• 50 g de beurre.

Description de la préparation

Commencez d’abord par préparer la sauce meurette. Pour le faire, versez le vin rouge dans une casserole afin de le faire flamber et diminuer de moitié. Vous vous occupez ensuite des légumes ; lavez-les proprement et épluchez-les. Coupez les carottes en petits dés, coupez les oignons finement et les champignons en quartiers. Coupez le porc fumé en lardon.

Prenez une cocotte et faites-y fondre votre beurre. Ajoutez les oignons, les carottes, le porc fumé en lardon, les champignons et laissez tout cela cuire pendant quelques minutes. Vous y mettez ensuite la farine de blé et vous laissez cuire durant 3 minutes. Versez maintenant votre vin réduit dans la cocotte. Vérifiez que l’intensité de votre feu est moyenne et mettez la cocotte sur le feu.

La préparation des œufs est simple. Cassez-les individuellement dans des ramequins. Faites bouillir le vin rouge, le sel et le vinaigre, puis ajoutez de l’eau. Mettez les œufs un par un dans le mélange. Pochez-les pendant 1 à 2 minutes et plongez-les dans de l’eau tiède. Pour la garniture, vous avez à faire sauter le pain et fondre le beurre. Le résultat sera homogène. Séparez donc les croutons et mettez-les sur du papier absorbant en veillant bien sûr à les saler.

Enfin, faites le dressage. Il s’agit de mettre les œufs dans des bols creux en y ajoutant de la garniture. Nappez ensuite la sauce sur les œufs. Ne lésinez surtout pas sur la sauce pour plus de saveur. Mettez les croutons de pain et parsemez le persil préalablement haché.

Votre plat d’œufs au vin est ainsi prêt à être dégusté. Servez-le bien chaud et régalez-vous.

Une petite astuce pour finir

La préparation des œufs en meurette nécessite attention et savoir-faire. Vous aurez en effet à utiliser des ingrédients fragiles comme les œufs qui peuvent se casser à la moindre erreur. Il existe une autre manière de pocher vos œufs. Vous pouvez en effet le faire dans la sauce directement. Mais si vous n’êtes pas habitué, vous risquez de faire trop cuire les jaunes d’œufs ou les crever.

Comme la peinture, la musique, l’architecture, la cuisine est aussi un art. Elle fait appel à bien des facultés et surtout aux sens mais ne se laisse pas cerner par tous. Il existe en gastronomie des milliers de recettes les unes différentes des autres. Chaque recette porte une histoire et surtout transmet les valeurs d’une culture. Une des recettes récentes qui fait parler d’elle aussi bien par les chefs cuisiniers que les consommateurs est la ficelle picarde, une spécialité originaire d’Amiens, en Picardie. Cet article vous amène dans un palais de saveurs et de senteurs où la ficelle picarde tient lieu de couronne.

Un peu d’histoire

Le premier plat de ficelle picarde serait l’œuvre du célèbre chef cuisinier Marcel Lefèvre. Elle a été créée à Amiens dans les années cinquante suite à une foire d’exposition. En effet, lors de la Foire de Hotoie, dans la ville d’Amiens, en l’an 1950, un repas spécial était servi aux différents notables du département. Ce repas était concocté par des restaurateurs les plus réputés de la ville avec notamment Lefèvre à leur tête. C’est donc à cette occasion qu’a vu le jour la ficelle picarde. La recette originale est aujourd’hui gardée protégée au sein de la Confrérie des compagnons de la ficelle de Picardie.

Ingrédients pour la recette de ficelle picarde traditionnelle

La ficelle de Picardie est un mets vieux de moins d’un siècle. Mais elle ravit bien des papilles à travers le monde. Pour faire chez soi une bonne ficelle picarde, il faut commencer par disposer d’ingrédients suivants (pour quatre personnes):

• 4 crêpes
• 4 tranches de jambon blanc
• 500 grammes de champignons de Paris frais
• 20 centilitres de crème fraîche
• du citron
• du gruyère
• du sel
• du poivre

Préparation de la ficelle picarde

Il faut commencer par faire des crêpes classique mais sans les sucrer. Faites autant de crêpes que de personnes. Ensuite, lavez les champignons de Paris puis coupez-les en fines lamelles. Dans un peu d’huile d’olive, faites-les revenir jusqu’à ce que leur jus disparaisse. Ajoutez ensuite de la crème fraîche, du jus de citron et salez puis poivrez. Laissez le tout mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Descendez la préparation et attendez qu’elle soit tiède puis commencez par dresser les ficelles. Dans une assiette, posez une crêpe à plat puis une tranche de jambon. Au centre, mettez la préparation aux champignons sur la longueur au quart de la crêpe. Roulez le tout et posez dans un plat pour four. Faites de même pour le reste de crêpes. Sur les ficelles, saupoudrez un peu de gruyère râpée puis mettez au four à 200 °C.

Dix minutes d’attentes suffisent et votre ficelle picarde est prête pour être dégustée.

La cuisine alsacienne conserve une tradition marquée par l’originalité et une variété de saveurs. Nous vous invitons à découvrir une brioche alsacienne parfaite au petit-déjeuner, à l’apéro et au dessert: le kouglof. Suivez simplement le guide.

La légende du kouglof

Le kouglof (ou kougelhopf de son vrai nom) est une spécialité alsacienne. C’est une brioche à pâte levée qui doit son apparence à son moule (forme haute, cannelée et creusée en son centre). Plusieurs légendes expliqueraient son origine. L’une d’entre elles stipule que le kouglof alsacien serait originaire de Bethléem. Selon cette légende, un des rois mages ayant rendu visite au petit Jésus aurait oublié son chapeau (un turban en fil d’or serti de diamants) en sortant de la crèche. En retour de croisade, il aurait retrouvé son couvre-chef chez un pâtissier strasbourgeois qui l’utiliserait comme une moule. D’où son appellation « kugelhopf » : « turban » en alsacien.

Les variétés de kouglof

Le kouglof est longtemps préparé sous forme de gâteau de célébration pour de multiples occasions festives. Il existe en deux variétés:

• le kouglof sucré avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, dégusté au petit-déjeuner et au dessert
• le kouglof salé avec des lardons et des noix, adapté à l’apéritif.

Voici la recette des différentes versions de ce dessert alsacien.

La recette du kouglof sucré

Voici notre recette pour vous aider à réaliser le kouglof sucré.

Ingrédients:

• 2 œufs
• 500 g de farine
• 150 g de beurre ramolli
• 75 g de sucre
• 10 g de sel
• 40 g d’amandes entières
• 20 cl de lait tiède
• 25 g de levure de bière
• 75 g de raisins secs
• sucre glace

La préparation dure 2 heures et le temps de cuisson est de 50 minutes.

Trempez les raisins dans de l’eau tiède pour les faire gonfler. Faîtes le mélange de la levure avec 10 cl de lait et un peu de farine afin de faire une pâte que vous laisserez reposer jusqu’à ce qu’il double de volume. À la farine restante, mélangez les 10cl de lait restant, le sel, le sucre et les œufs. Pétrissez pendant 15 minutes pour une bonne aération de la pâte. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez. Ajoutez ensuite le levain et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de votre récipient.

Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer une heure dans un endroit tempéré. Tapotez la pâte jusqu’à lui faire reprendre son volume de départ. Ajoutez les raisins et mélangez. Beurrez le moule à kouglof jusque dans les cannelures et déposez dans chacune une amande. Mettez-y ensuite la pâte et laissez le tout reposer jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Faites la cuisson pendant 50 minutes. Et couvrez d’un papier sulfurisé au cas où la pâte se colorerait de trop.

Démoulez et saupoudrez votre kouglof de sucre glace.

Recette de kouglof salé

Le kouglof salé suit le même processus que pour la version sucrée à l’exception que dans ce cas, les amandes et les raisins sont remplacés par les noix en morceaux et le lardon. Les temps de préparation et de cuisson sont également les mêmes.

Parfois, certaines recettes paraissent trop compliquées à réaliser, que ce soit par rapport au temps ou aux ingrédients dont on a besoin. Toutefois, il y a toujours une recette facile pour réaliser toutes sortes de plats en mode fait maison. Cet article vous en livre une, celle du loukoum.

Une sucrerie spéciale

Le loukoum, encore appelé halkouma ou rahat loukoum, est une préparation d’origine turque datant du XVIIIe siècle. C’est une sucrerie réalisée à partir de l’amidon et aussi de sucre parfumé. Il est traditionnellement aromatisé avec de l’eau de rose. Vous pouvez cependant opter pour d’autres saveurs comme la vanille, le citron, la menthe, l’eau de la fleur d’oranger ou la fraise. Le loukoum s’accompagne aussi de garniture notamment de pistaches, d’amandes et de noisettes.

Ingrédients

Pour environ une vingtaine de pièces de cette délicieuse confiserie, il faut comme ingrédients:

• 150 g de Maïzna ou fécule de maïs
• 100 g de sucre glace,
• 1 cuillère à café de l’arôme choisi (eau de rose, menthe…)
• 150 g de garnitures (amandes ou pistaches)
• du jus de citron
• 55 cl d’eau
• un colorant alimentaire liquide au choix
• 600 g de sucre cristallisé.

Pour réaliser une bonne recette de loukoum maison, vous pouvez employer une casserole ou la micro-onde. Mais la recette à la casserole est de loin la plus facile et la moins contraignante. Il faut aussi un moule à gâteau de préférence carré d’environ une dizaine de centimètres.

Une recette facile

La réalisation de la recette de loukoum nécessite plusieurs étapes. D’abord, la préparation du sirop de sucre, ensuite la réalisation du mélange de fécules et enfin la découpe et le glaçage sans oublier la confection de l’enrobage.

Pour le mélange de fécules, effectuer un mélange homogène entre un peu d’eau, environ 30 cl et 150 g de fécules puis ajouter ce mélange au sirop de sucre.

Pour le sirop de sucre, porter à ébullition environ 25 cl d’eau, en ajoutant le sucre cristallisé et le jus de citron ; à feu doux, porter le mélange également à ébullition, puis observer un épaississement du sirop sans une coloration.

Le sirop ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse. Il faut maintenant ajouter le mélange eau et fécules d’un trait au sirop encore sur le feu doux. Remuer continuellement le mélange qui devient de plus en plus épais. Le mélange est prêt lorsqu’il se décolle complètement du fond de la casserole, ce qui peut prendre environ près de deux heures.

Ajouter ensuite à la casserole le colorant, l’arôme que vous avez choisi, puis la garniture souhaitée après l’avoir torréfié. Mélanger correctement et continuer la cuisson si le mélange s’est liquéfié.

Place ensuite au découpage et au glaçage.

Une fois le mélange prêt, le renverser à chaud dans le moule tapissé de papier sulfurisé et de fécules de maïs, puis recouvrir la pâte avec de la cellophane. Laisser reposer pendant toute la nuit ou toute la journée à une température ambiante.

Le lendemain, découper la pâte en petits dés à l’aide d’un couteau huilé. Plonger chaque coupe dans un mélange fécule et sucre glace au moins deux fois.

Votre préparation est prête.

Bonne dégustation !